米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第5巻は、ごはんの炊き方やお米を使った郷土料理、さらにはお米の加工食品などを紹介。またごはんにおける栄養についても解説しています。
【目次】 ■ごはんをおいしく食べよう! マンガ ごはんはどうしておいしいの? ごはんの成分のひみつ 《もっと知りたい!》ごはんはよくかむとあまみが増す ごはんをおいしく食べるコツ 《もっと知りたい!》秋に出まわる新米 お米を選ぶ 《もっと知りたい!》洗わなくてもよい無洗米 お米を保存する 《もっと知りたい!》炊いたごはんの保存方法 お米を炊く 《もっと知りたい!》お米の吸水率の変化 《もっと知りたい!》お米をおいしく炊くための火加減と温度 《やってみよう!》なべでごはんを炊いてみよう! 《もっと知りたい!》進化する炊飯器 ごはんと栄養 《もっと知りたい!》五大栄養素って何? 《もっと知りたい!》白米とパン、どっちが栄養がある? ごはんとおかずの栄養バランス 《もっと知りたい!》9種類の必須アミノ酸 ごはんを使ったいろいろな料理 お米と年中行事 お米を使った郷土料理 《やってみよう!》おいしいおにぎりをつくってみよう! 《もっと知りたい!》おにぎりはいつから食べられているの?
■お米の加工食品 マンガ お米は炊いて食べるだけではないの? 手軽に食べられる加工米飯 《お米の加工のくふう》宇宙でもごはんが食べられる? お米の加工食品 《お米の加工のくふう》せんべいができるまで お米からつくる注目の食材 《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発@ 《お米の加工のくふう》お米の未来をつくる企業の商品開発A 《もっと知りたい!》世界のお米料理と加工食品
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