ふしぎなカビ オリゼー 千年の物語 和食をささえる微生物

和食に欠かせない調味料、みそ、しょうゆ、酒、みりん、酢。これらの調味料をつくるのに欠かせない存在、それが、世界で日本にしか存在しない微生物「アスペルギルス・オリゼー」です。千年以上前、日本人はこのオリゼーと出会いました。さあ、ふしぎなカビ、オリゼーをめぐる旅に出てみましょう。

はじめに―微生物の星・地球
第１章　枯れ木に花を咲かせましょう
第２章　麹のスーパーパワー
第３章　伝統が途絶えようとするとき
第４章　もやし屋さんがいてくれる
第５章　オリゼーと気持ちは通じ合うか？―もやし屋さんの春夏秋冬
第６章　オリゼーをめぐるミステリー―オリゼーはどこからやってきた？
おわりに―春、ふたたび