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SUPERサイエンス 「腐る」というすごい科学

SUPERサイエンス 「腐る」というすごい科学

著: 齋藤 勝裕
出版社: シーアンドアール研究所

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作品情報

発行日: 2023年06月13日
ISBN: 9784863544192

216ページ

出版社からの紹介

私たちは発酵食品に囲まれて生活をしています。味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、おいしい食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業であり、発酵と腐敗は微生物次第なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。

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