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Fishing Cafe VOL．62 釣魚・美味礼賛ー釣り人だからこそ学び味わえる、魚食文化ー

編集：シマノ
出版社：木楽舎

税込価格： ¥631

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作品情報

発行日： 2019年04月19日
ISBN： 9784863241381

74ページ

日本人の魚を巡る食文化には、世界に類を見ない技と知恵が溢れている。
獲った魚、釣った魚の締め方や血抜きなどの下処理、保冷、熟成、保存、調理にいたる一連の技の根底には、“魚を大切にいただく"という日本人ならではの美意識が内包され、それは遥か縄文時代から培われてきた。
また、伝承されてきた地域ならではの魚料理に目を凝らせば、釣り人がいかにして魚を大切に扱ってきたかもわかる。
そこで、今号では「釣魚・美味礼賛」と題し、さまざまな側面から日本の古今東西の魚食文化に迫る。

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