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古代の食を再現するみえてきた食事と生活習慣病

編集：馬場基三舟隆之
出版社：吉川弘文館

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税込価格： ¥3,520

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作品情報

発行日： 2021年06月04日
ISBN： 9784642046619

316ページ

古代の日本人は食べ物をどう加工し、調理していたのか。「正倉院文書」『延喜式』、さらには発掘調査で見つかった土器や動物の骨、木簡まで総動員して古代食の再現に挑戦。栄養価の分析からは意外な病気との関係も明らかに。シンポジウムの討論と、漬物や餅、納豆などの再現実験を付論として収録。学際的な研究からみえてきた知られざる食生活とは。

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